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徐州丸子汤 徐州小吃一箩筐——丸子汤

2019-02-28 11:22:18 来源: 青岛超艺生活网责任编辑:小s0条评论

??? 每逢周末有空闲,我就会对先生说:明天早晨咱们去喝丸子汤吧。睡到自然醒,然后驱车到固定的铺子喝上一大碗喷香的丸子汤,那个舒服啊......

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??? 说起来徐州的早点品种还是蛮多的:包子、油条、烧饼、糖糕、肉合、煎饺、菜合......配上下面任何一种汤:饣它(读sha)汤、辣汤、热粥、马糊、油茶、丸子汤......保准吃的你可口、舒服、意犹未尽,吃了这顿想下顿......

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?? ?丸子汤起源于徐州民间,传说是北魏时道家的素食配方,后来流传至民间。绿豆面丸配以荤汤(现在则演变成放了作料的清汤),就做成了丸子汤。

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????丸子汤的铺子是那种民间的极普通的小作坊,差不多都是一男一女搭配干活,门前支一口炉灶,一张案子放着半成品以及作料和碗筷,女的“钱柜”一边招呼:“三张一个鸡蛋……”一边麻利地摆好大碗放入蒜蓉、精盐、味精等;“好勒,一个荷包蛋,三张皮子……”大师傅应声。

??? 然后大师傅将绿豆饼一张张摞进滚沸的清汤里,稍等一会,你再看皮子的颜色有了变化,也就熟了。师傅先将事先放好作料的大碗里添上半碗清汤,然后再把绿豆饼盛到碗里,添上十几个金灿灿的丸子、撒上香菜就好啦,荷包蛋也是事先做好的,谁要几个就盛几个。

??? 丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点,它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面搅拌而成,制成直径为2厘米的小丸子,然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出,即成绿豆面丸子。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软,就是你将汤喝完后再吃丸子,依然蹦脆。

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????丸子汤的味道很大程度上取决于辣椒油炸的火候。如果辣椒炸老了,则发苦,香味自然就焦了;炸嫩了,香味出不来且含暗火,吃过后胃里不舒服。

????还有一样材料不可少那就是蒜蓉。说来奇怪,蒜这东西就合绿豆面,这丸子汤加上那么多蒜茸口里愣没有蒜味。保准让你吃一碗想两碗,吃两碗想三碗,连汤汁都滴滴香浓,回味无穷。绿豆面丸子更好吃,外酥里嫩,俺家这位每次都连汤一块儿吃个干净。

??? 现在的绿豆饼已经不用上鏊子烙了,而是用压面机加工的、方方正正的湿皮子,有1毫米厚,一摞就是十斤。皮子之间有淀粉作隔离,哪怕是最低层也不会粘上。

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??? 每次喝丸子汤都喜欢看着那些大老远跑来的常客:他(她)们大多是中老年人,推车的、拄拐的都有,见了面热情地打招呼聊天,说着家长里短,老板娘也是热心人,热情、爽朗又麻利,清楚记得每个人要的数量、价钱,大家吃的是味道?是文化??是传统??恐怕都不是。又可能都是。从那些悠哉悠哉的人们脸上可以读出满足,满面红光,每条绽开的皱纹里洋溢着的都是滋润。

???????????????????????????????????? ?炸好的绿豆丸子备用

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????????????????????????? ????? 一个炉灶一口大锅沸腾着

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????????????????????????????? ?大师傅往锅里放绿豆饼

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????????????????????????????????????? 老板娘开始配放作料

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?????????????????????????? ?谁要荷包蛋就加上,她记得可清啦......

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????????????????????????????? ? 绿豆饼煮好了盛入大碗里

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?????????????????????????????????? ? 放丸子喽......

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?????????????????????? 撒上香菜——犹如画龙点睛......

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???????????????????????????????????? ?来一碗,如何?

????? 最后给亲们推荐几个俺去过滴丸子汤铺子:

????? 1、夹河街西口路北巷口头;

????? 2、湖滨农工商南路口路东;

????? 3、苏堤北路北头与铜沛路交叉口靠路西;

????? 4、彭城路剪子谷北头。

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???? ?绿豆面可以帮助人体新陈代谢、清热解毒、利尿排毒等等,你有空的时候不妨去尝尝哈......

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